Hva er akrylamid?

- Akrylamid er et kjemisk stoff som ifølge nye svenske undersøkelser blir dannet i stivelsesholdige matvarer under steking og annen produksjon og tilbereding ved høy temperatur.

- I industrien brukes akrylamid som råstoff for produksjon av polyakrylamid.

(Polyakrylamid brukes til en rekke formål, blant annet til vannrensing og som tetningsmiddel. I Norge er stoffet kjent fra byggingen av jernbanetunnelen Romeriksporten (en tunnel), hvor det ble brukt til tetning av vannlekkasjer.)

- På grunnlag av dyreforsøk er akrylamid klassifisert som et sannsynlig kreftfremkallende stoff. I store mengder kan det dessuten skade nervesystemet og føre til redusert fruktbarhet.

Hvor farlig er det?

- Akrylamid er ett av mange kjemiske stoffer man utsettes for gjennom mat eller på andre måter.

- SNTs vitenskapskomité anslår at omkring 30 krefttilfeller i Norge pr. år kan være forårsaket av akrylamid i mat.

- Dette er omkring 1% av alle matrelaterte krefttilfeller i Norge.

- Det som er lurt er å redusere inntak av stekt og fritert mat. Som for eksempel stordrikkere av kaffe bør vurdere å redusere inntaket.

- Ved tilberedning av mat hjemme bør forbrukere unngå hardsteking av maten og for øvrig følge stekeanvisningen på emballasjen nøye.

Hvor finnes akrylamid?

- Potetchips, pommes frites, kaffe, kjeks, frokostblandinger, brød, barnemat og lomper er verstingene som gir grunn til bekymring.

- Det fins også akrylamid i frityrstekt mat

- Sigaretter

- Og en rekke andre matvarer.

Får du i deg for mye akrylamid?

- 40 krefttilfeller per år kan skyldes for høyt inntak av det kreftfremkallende stoffet akrylamid.

- Det vakte oppsikt da svenske forskere gikk ut i pressen våren 2002 og hevdet at en rekke stivelsesholdige matvarer inneholder mye akrylamid, som er kreftframkallende.

- Stoffet blir dannet under oppvarming

- Og i fjor gikk tyske forskere ut og advarte gravide og ammende mot å spise friterte potetprodukter med mye akrylamid fordi en del av stoffet går over til barnet i fosterlivet eller ut i brystmelka.

- Studier som er gjennomført i Canada, tyder på at giften kan dannes ved at aminosyren asparagin og sukkerarten glukose reagerer med hverandre når for eksempel potet blir varmet opp. Nyhøstet potet har mindre sukker i seg og inneholder mindre akrylamid etter fritering.

- Tidligere har norsk forskning vist at poteter som dyrkes langt nord, har høyere nivåer av akrylamid enn potet dyrket lenger sør.

- I fjor klarte sydkoreanske forskere å redusere dannelsen av akrylamid i pommes frites og maischips ved å tilsette vanlig sitronsyre.

- Norske forskere ved Matforsk på Ås har fått tilsvarende resultater ved å tilsette ulike stoffer som senker pH-verdien i matvarene.

(De som ikke vil velge bort pommes frites på menyen, øyner her et håp.)

Dette har vi lært:

- Akrylamid er et kjemisk stoff som blir dannet i mange stivelsesholdige matvarer under steking og annen produksjon og tilbereding ved høy temperatur.

- Stoffet er også påvist i sigarettrøyk.

- Akrylamid er klassifisert som et sannsynlig kreftfremkallende stoff.

- I store mengder kan det også skade nervesystemet og føre til redusert fruktbarhet.

- Ved tilberedning av mat hjemme bør du unngå hardsteking av maten, og for øvrig følge stekeanvisningen på pakningen nøye.