Del 1: Koagulering av melk

Utstyr

Melk

Begerglass

Trakt

Erlenmeyerkolbe

Filterpapir

Sitronsyre

 

Teori

Proteinet i melken heter protein og de er vannløselige. Vannet som kaseinet er oppløst i blir surt, vil vi se at kaseinet endrer seg kjemisk og blir tungtløselig. Da vil melken bli tyktflytende og kaseinet skilles ut. Melken koagulerer.

 

Hensikt

Påvise en koagulering av melken. Påvise myse og protein.

 

Fremgangsmåte

Vi tok 1 dl melk i ett begerglass og rørte ut 1 ts sitronsyre i melken. Vi rørte forsiktig rundt og melken ble gradvis tykkere, deretter helte vi blandingen over en trakt med filterpapir oppi. Proteinet (kaseinet )blir da liggende igjen i papiret som en tykk, klumpete masse og den blanke væska som renner ned i kolben er mysen.

 

Resultat

Melken klumpet seg, mysen rant ned i kolben og kaseinet ble liggende igjen i filterpapiret.

 

 

Del 2: Lage gulost

 

Utstyr

Melk

Begerglass

Trakt

Erlenmeyerkolbe

Filterpapir

Osteløype

 

Teori

Ved å varme opp melken og tilsette osteløype skal det dannes en gulost

 

Fremgangsmåte

Vi tok 2 dl melk i ett begerglass og varmet det opp til 37 grader. Vi rørte forsiktig rundt og tilsatte osteløype, nå begynte blandingen å klumpe seg og proteinet skillte seg fra mysen, det blir en koagulering.

Deretter helte jeg blandingen over en trakt med filterpapir oppi.

Proteinet (kaseinet ) blir da liggende igjen i papiret som en tykk, klumpete masse og den blanke væska som renner ned i kolben er mysen.

 

Resultatet

Vi fikk en geleaktig masse som skulle bli en ost, hvis den hadde tørket en stund. Vi lot den tørke i noen dager og så at den karakteristiske gul fargen begynte og bli synlig.

Mysen inneholder vann og karbohydrater og er grunn basis til å lage brunost, da koker man inn mysen og vannet fordamper og karbohydratet ( sukkeret) blir brunt(karamelliseres).